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阳澄湖大闸蟹的做法和吃法

18 11 月, 2006 at 下午11:07 · Filed under 流年

我不是在长江边上长大的，所以对大闸蟹不是很擅长。可我同事们个个都是吃蟹好手，每次都是吃的又快又好。

东北的同事也买了两只活蟹给他哥，他哥哥也不知道怎么做。于是我Google了一下，告诉他简单的做法。当然最经典的是清蒸大闸蟹，因为这样能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。

先把大闸蟹放在水里养上半天，然后用草或者绳子把两个夹子和八条腿扎紧成团状，这样它们就动弹不得了。把水烧滚开以后，最好是放在蒸笼里面隔水蒸煮。实在没有条件的就直接放在水里面煮，那样就很有可能把蟹黄弄的到处都是。水中可以放一些紫苏叶，避寒去腥。蒸煮至少需要20分钟以上，然后就出锅啦！

蘸料：绵白糖、葱花和姜末各、香醋和酱油各按照3:1:2的量调一下。

吃的时候先从蟹钳、蟹爪开始。

然后从肚子那一面掀开，哈哈，最精华的部分就是蟹黄了。吃的时候要注意，蟹的胃、肠、腮和心都是不能吃的，肠是黑色条状很容易辨识。心则位于头胸部的中央，为一六角形包囊，俗称”六角虫”，性寒，千万不能吃，可以用牙签或者蟹脚把它挑出来。腮在左右两侧，像软海绵，参考鱼腮都能把它认出来。

剔除干净以后把蟹掰成两半，白色的就是肥美的肉肉了。

讲究一些的吃法是使用“蟹八件”，据说高手能把蟹吃的一点都不浪费，一丝肉都不剩。吃完以后还能拼回一只完整的蟹。

对了，大闸蟹千万不能与柿子同时食用，不然你就等着完蛋吧：）

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